De Sinaloa con amor

En cada platillo dejamos parte de nuestra esencia y ponemos el alma al hacerlo

"En el entorno de una mesa se dan los grandes negocios y se fortalecen las relaciones", eso significa la comida para Elina Benítez, mexicana empresaria que ha dedicado más de 40 años a la cocina, la enseñanza y a los proyectos sociales en favor de su comunidad.

Elina comenzó este intrépido viaje por la gastronomía al tener un tropiezo económico familiar, sin saber que años después se convertiría en una pasión y en su vocación.

Su tierra, el estado de Sinaloa, lo lleva orgullosa como un estandarte en el pecho a cada entidad y país que recorre. Los Mochis es su cuna y hogar, donde la cocina norteña, de costa y mestiza caracteriza a la región.

"Nosotros en el norte de Sinaloa somos de carne y nos encanta combinar ingredientes; y personalmente, totalmente directos y hospitalarios", señala.

Actualmente, además de impartir talleres y cursos, Elina ha participado activamente de manera social para incentivar a las mujeres a crear sus propias empresas y preside la Comisión de Mujeres Industriales en Canacintra. También, su negocio comercial "Casa Elina" abrió la primera sucursal en 1994, donde se ofrece a la venta insumos e ingredientes para la elaboración de alimentos, así como de pastelería y panadería.

Su amor por la comunidad y la cocina trajeron a Elina a estas páginas. Ella nos comparte una receta que invita a saborear el norte del país y a celebrar las festividades.

"Este lomo es para fortalecer las reuniones en esta temporada de invierno. Las invito a que cada platillo lo vean como la persona que hace una poesía, aquella que canta una canción, o bien la que plasma su sentir en una pintura. En cada platillo dejamos parte de nuestra esencia y ponemos el alma al hacerlo. Espero de corazón disfruten esta receta".

## Lomo de Cerdo Navideño Estilo Sinaloa

De 6 a 7 porciones

### Ingredientes:

- 1 kg de lomo de cerdo - 50 ml de vino (tequila o vino de arroz) - 1 cda. de hierbas finas - 1 cda. de sal - 150 gr de ciruela de España - 100 gr de orejón de manzana - 50 gr de almendras enteras - 3 tiras de tocino - 3 dientes de ajo picados - 100 ml de aceite de oliva para cocinar - 2 chiles anchos secos - 3 chiles guajillos secos - 1 cda. de cebolla picada - 1 raja chica de canela - 1 cda. de orégano - 2 hojas de laurel - 2 cdas. de miel de enjambre - 4 tazas de agua - 2 cdas. de harina tostada

### Preparación:

Meche el lomo con la ciruela, manzana, almendras, sal, hierbas finas y tocino. Fríalo a sellarlo en el aceite de oliva y que dore de todos lados.

Acitrone por un lado del lomo con ajo, cebolla, chiles, canela, orégano, laurel, miel de enjambre. Retire y en un poco de agua licúe los chiles y especias para después colarlo. Mezcle este jugo con harina y rectifique la sal para que quede un gravy. El resto del agua añádala al lomo, tape y deje cocer a fuego medio por una hora, aproximadamente. Saque el lomo, escurra y rebánelo. Bañe el lomo con el gravy.

Puede servirlo con puré de papa, tomatitos fritos, morrón en gajos fritos en aceite de oliva y hierbas finas.

¡Provecho!

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### Sobre Elina Benítez

Elina Benítez Ibarra cuenta con más de 23 años de experiencia en la industria de los alimentos. Ha impartido clases en CANACO, CANIRAC, CANACITRA en Sonora y Sinaloa; así como en DIF. Es directora de "Casa Elina" Sucursal Jiquilpan, en Culiacán; y Sucursal Americana, en Los Mochis, Sinaloa. También es directora de ICNOR (Instituto Culinario del Noroeste), escuela que ofrece clases, asesorías y diplomados; así como la especialidad de alimentos y bebidas con validez oficial de la SEP. Preside la Comisión de mujeres industriales Canacintra. Presidenta de Fundación Canacintra.

📘 Facebook: @Casa Elina Los Mochis 📱 Teléfono: 668 812 6757 📧 Email: casaelina_quintas@hotmail.com